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东至知青

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日志

 
 

端午将至,教你做粽子快乐度节---------------邵培国  

2013-06-09 15:03:06|  分类: 东流镇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          端午将至,教你8款美味粽子做法,快乐节!
端午将至,教你8款美味粽子做法,快乐度节! - 申根吴角 - 申根吴角的博客
 
     引导语:时间过的很快,转眼,一年端午又快来临,每年的的这个节日都是街头卖香包的把记忆唤醒,每当看到街头突然涌现的香包摊位,便知道包粽子的日子又要到来了。端午将至,教你7款美味粽子做法,自己动手,制作自家端午美食,快乐度佳节。
端午将至,教你8款美味粽子做法,快乐度节! - 申根吴角 - 申根吴角的博客
一、豆沙粽子
 
  细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,超级好吃,粽叶的香气,配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子,不可错过哦!                                                                 
 
  材料:糯米、豆沙、粽子叶各少许                                                                                     
 
  做法:1、洗米,泡米,沥干备用。米可以泡半小时,也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。                                                                                                             
2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好,可大可小。
            3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水,这样才会好包。
                     4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了,然后卷成桶形。                                                                                                     
5、放入糯米,再加入豆沙馅,最后放些糯米。                          
                     6、包好后,放高压锅中,水没过粽子,20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。                                                                                                                     
 
   小贴士:1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实,这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙,吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。                          
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二、豆枣粽子
 
  材料:糯米300克、芸豆50克、枣子16个,粽子叶少许                                                
 
  做法:1、糯米加入芸豆,清洗干净。                                                                              
2、然后泡水半小时,泡好后会长大不少,沥干水份。             
3、再准备蜜枣。                                                                                 
               4、将粽子叶剪去头部一厘米左右,卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。       
                    5、装满装实,一个粽子里装二个蜜枣,不喜欢甜的就放一个或不放枣。
6、将粽子叶封口。                                                                             
7、多出的粽子叶绕一圈并压实。                                                   
                     8、用线扎紧,放入高压锅中,水没过粽子,煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。                                                                   
 
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三、紫薯水晶粽
 
  材料:绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油                                                               
 
  做法:1、准备材料。                                                                                                         
2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂。
3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。                                                   
4、将蒸好的紫薯压成泥,加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。    
5、将紫薯馅捏成一个个小团状。                                                  
6、绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡。                                 
7、取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起。                    
8、卷成漏斗状,装入少量绿西米。                                             
9、放入一粒紫薯馅团。                                                                  
10、再盖上一层绿西米,用勺子压实。                                         
11、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。       
12、将两边折角。                                                                               
13、用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上。           
14、用棉线绑扎好粽子。                                                                   
15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。                            
16、剥开那个惊艳难以言表!                                                          
 
  小贴士:1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团。                   
2、西米蒸出来更Q更漂亮!                                                    
 
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四、乌龙茶香粽
 
  乌龙茶香粽,钟情于它独特的清香味道,不但有粽叶的清香,还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物,不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米,用乌龙茶煮过的粽子,不尽可解腻消食,更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好,它有一种独特的清香味道,是任何粽子所不能及的。                                                                                                    
 
  材料:粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳                            
 
  做法:1、干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,下锅煮一下。                           
2、取20克乌龙茶,加沸水冲泡,滤出茶汁,放凉。             
3、糯米淘洗干净,加入茶汁,浸泡24小时。                         
                        4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填米,    将盖叶部分捏合折下。                                                                                           
5、包好后用绳捆起来。                                                                 
                        6、锅中加水,将20克乌龙茶放入锅中,也可以用纱布包20克乌龙茶做        成茶包,包好的粽子放入锅,放入水中与粽子同煮,我用的是电压力锅,煮开后30分钟即可。                                                                                                                    
 
  小贴士:若是用普通锅来煮,大火烧开转中小火一个半小时,关火焖1个小时,煮的方法可任你选择 。                                                                                                           
 
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五、蛋黄板栗肉粽
 
  主料:江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄
 
  配料:箬竹叶
 
  调料:食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
 
  做法:1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。
                                 2、新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用。                                                                                               
3、猪头肉切成小肉丁备用。                                    
                              4、肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。                                                                                              
5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。                             
                        6、江米淘洗干净后,用清水浸泡起来,时间我用了6个小时。
                                 7、浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。                                                                                        
               8、鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子。
9、取两张叶子,上下叠起来备用。折成漏斗状。
10、先填入三分之一的米。                                           
11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。         
12、再填入剩余分量的米。                                           
13、将叶子折叠起来包裹严实米,防止米漏出来。
14、取白棉线缠紧。                                                      
            15、将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水。
                              16、牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可用,也可以多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。
 
  小贴士:1、用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。                                                                                                         
2、肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。       
             3、煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。
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六、香菇肉粽
 
  材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
 
  做法:1、糯米事先浸泡2个小时以上,干香菇泡发,蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。                                   
                    2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻(防止包的时候绳子容易断),粽叶洗净也稍微烫下。                                                                                              
                    3、取一片粽叶卷成锥形,先放点米用筷子捅下(这一步可以让米粒完全塞满底部),依次放入蛤干、香菇和五花肉,然后再填入糯米,压实,包住,用棕绳紧紧滴捆在即可(一定要紧些,不然放入高压锅压的时候会散开)                                
                    4、电压力锅放入水,将包好的粽子放入,按“蹄筋”键,大约30分钟,然后浸泡1-2小时再取出,吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。                                           
 
  小贴士:1、肉不要全是瘦的,有些油,这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的,出来的才香。                                                                                                         
2、喜欢吃生姜的,可以放些生姜,不喜欢就不用放了。
                         3、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形,不会破。                                      
                        4、香菇不用泡好,开始已经和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。                                                                                                                            
 
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 七、排骨粽子
 
  材料:排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许                                                                                                                                     
 
  做法:1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。                                
                 2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。
3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。                                         
4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。            
5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。                        
6、因为有排骨,最前面的部份要装米,这样才会实。                
7、再装排骨。                                                                                       
8、最后压实。                                                                                      
                   9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。
10、吃的时候每口都是排骨啊。                                                         
 
  小贴士:1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。                                                           
       2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。
                   3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。
                        4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满水的盘子压住粽子,这样效果更好。                                                          
                        5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。                                                                                                                    
 
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八、嘉兴粽子
 
  嘉兴粽子,是嘉兴着名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。                                                                                                                                       
 
  主料:糯米1000克、猪腿肉600克                                                                     
 
  调料:食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克                
 
  做法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干。                                                                                                 
                    2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。                                                          
                    3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放       入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止。                                                                                                                             
                 4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上      ,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状。                                                                                                                                
               5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺   序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好。                                   
            6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。                          
 
  小贴士:1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;                                                
2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;         
                        3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;                                                                                
4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;            
                        5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打 结,以八成紧为宜;                                                                                                
                        6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
 
  编后语:端午节作为我国的传统节日,很多地方都会过,然而习俗却不尽相同,每年端午节,人们都早早地开始准备粽子。过端午,吃粽子,已是中国人的传统习俗。端午将至,教你7款美味粽子做法,自己动手,制作自家端午美食,快乐度佳节。粽子做法大同小异,要会举一反三哦!                                                                       
    

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