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东至知青

安徽东至上海知青联谊理事会主办

 
 
 

日志

 
 

舌尖上的我们-------------------------------周小甬  

2015-05-12 08:37:32|  分类: 香隅镇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小甬《舌尖上的我们》

        身体各个部分的分工不同,一双手就是天生的“劳碌命”,每天有多少事情要做。腿脚的责任更加重大,承载着整个身体,还要东跑西颠的。算起来小小的舌尖最有福气了,不象牙齿,还要上下活动着,它就这样平静地躺着,各种食物的味道都由它品尝。舌尖上的我们 - 小甬 - 小甬的博客

     舌尖上的细胞特别敏感,上面长满了味蕾,享受着酸酸甜甜苦苦辣辣。小时候,因为母亲是宁波人,喜欢呛蟹、黄泥螺、臭豆腐、霉冬瓜。父亲北方人喜欢包子饺子,他是个包饺子能手,手工揉的面非常劲道,象变戏法一样,一只手拿擀面杖,一只手飞快地旋转着皮子,放进精细的饺子馅,不一会儿小巧玲珑的饺子就可以下入滚烫的开水中了,嘿,我家的孩子是张着大嘴南北通吃。

     孩提时代的我们都是“馋老呸”,对零食特别喜爱,我上小学是住宿制,早餐的时候发饼干和鱼肝油,基本上没有零食吃。聪明的我,会跟卫生老师说有点咳嗽,能领到几粒甘草做的咳嗽药,甜丝丝的,很是高兴。星期天回到家,家里的食品品种也很少的,除了糖果就是饼干。

     到了上海,和同学们在一起玩,可是我口袋里只有糖果。有一天,我的一个同学说,糖有什么好吃的,我给你吃一点别的,她从口袋里掏出一个小纸包,打开一看,里面是一粒一粒小小的东西,有点咖啡色,她小心翼翼地放在我手心里,我拿了一粒尝了尝,嗯,咸咸的甜甜的味道,挺好吃的,不一会儿就吃完了。回家后,我特别想念这个“别的”,就问我妈讨了五分钱出门了,我要到食品商店去买“别的”。到了店里,四处寻觅,在柜台的一角看到了它,一张商品标签上写着“盐津枣”,再顺着柜台往里一看,乖乖,里面一排排的,都是一些我从来没见过的“别的”,它们的名字分别是:五香橄榄、杏话梅、久制陈皮、山楂片......。我觉得上海真好,好就好在有这么多吃不完的零食,它就是我心中的“花花世界”,从此以后,我就隔三差五地问我妈要上个5分1角的,让这些“别的”时常在我的舌尖上跳舞。
        放学回家,路过小菜场,一阵扑鼻的香味飘过来,真香啊!我循着香味找过去,一口大大的平底油锅,里面炸着什么东西,只见一位服务员,手里拿着一团糯米粉,把一勺豆沙放在里面,捏巴捏巴包了起来,放进油锅,油锅里放着一个个铁皮做的圆圆的模子,油锅在“滋滋”作响,不一会儿,一个金黄色的“东西”就炸好了。“同志,给我来两个油墩子”,哦,它的名字叫“油墩子”,多么“香”的名字啊!我花了4分钱,让舌尖又享受了一次美味。以后但凡有了一些“积蓄”,就会来这里光顾。
        放暑假了,我到闸北游泳池去学游泳,妈妈给我游泳票的钱,另外还有一根棒冰的钱。游泳回来的路上,老远就能听见一块木块敲打棒冰箱的声音,立刻喉咙口就冒起了青烟,咽下了一口口水,飞也似的跑过去,一支棒冰在手,啊,透心凉,惬意无比。然而我发现,还有一种品种叫雪糕的,看起来比棒冰的颜色要浓一些,我想,这个一定好吃,我的舌尖又一次受到诱惑。可是那雪糕是8分钱一根,可是比棒冰贵一倍,每当我在买棒冰的时候,眼睛却盯着雪糕看。几天以来,我对这根雪糕“朝思暮想”的,终于有一天,我鼓足了勇气向妈妈提出了要求,我妈爽快地答应了,于是我蹦蹦跳跳地跑到背着棒冰箱子的大妈那里,看着她从厚厚的小棉花被子里拿出了雪糕,果然,它比棒冰好吃一倍。浓郁的奶香融化了我的心,甜甜蜜蜜地流进了我的胃,可我那不争气的舌尖啊,还在不停地舔着嘴角。

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      刚下乡的时候,正赶上过年,农村里的山芋角子、冻米糖、芝麻糖也能时不时地挑逗着我的舌尖。可是幸福时光总是那么短暂,在以后的日子里,舌尖就艰苦起来,它简直失去了基本功能,每天在盼望和等待中度过,也不奢望有什么好的味道,只要有点咸味,有的油气就阿弥陀佛了。记得那年搞宣传队,大队的食堂给我们烧了个小竹笋炒肉丝,让舌尖兴奋了好一阵子。
        工作了,舌尖舒坦了很多,时不时有炸肉、萝卜烧肉的味道供它享受,比起在农村,它也很满足了。记得那时我妈经常会寄一些麦乳精什么的营养品给我,舀上两勺,用开水冲一杯,然后用调羹调一调,香气扑鼻,也是一种特别的享受。
        有了甜蜜的小家庭,自己开伙仓了,那时候好像对营养不是很讲究,只是考虑如何下饭。看见别人家做豆腐乳,我也跟着学。把整一板的豆腐切成一块一块的,一层稻草一层豆腐码起来,让它发霉。过了一段时间,豆腐开始发霉了,上面长了长长的绿毛,我的心也发毛,这东西能吃吗?等它霉透了,就伴上盐和少许辣椒粉,装进小坛子里。开坛的时间到了,尝了一口,嗯,绝对鲜美,肯定能让舌尖满意,半块就能下一碗饭。
        还有呢,学当地人腌菜,买了一口大缸准备着。选上好的雪里蕻和白菜,凉晒一下,然后就可以腌制了。我最喜欢做新鲜事了,把套鞋洗得干干净净的,早早等候在旁了,一批菜铺在下面,然后撒一层盐,那种颗粒很大的盐,我高兴地跳进缸里,两只脚兴奋地踩着,“咕唧,咕唧”真好玩。再铺一层菜,再撒一些盐,再踩,用力踩,跳着脚踩,听人说,一定要踩结实了才行。层层加码,层层踩,期间,还把一些萝卜、辣椒什么的也丢一些进去。完成后,找来几块大大圆圆的石溜子压在上面,就这样,等一段时间腌透了就能吃了,抓一把腌菜,炒炒肉丝毛豆,炒炒笋丝什么的,还是挺有味道的,最主要的是能下饭,有兴趣的时候,还可以来一个宁波名菜~~咸菜大汤黄鱼(当然没有黄鱼了,用河鲫鱼代替的)让舌尖尝尝宁波菜的味道。
        那天在河里看见了螺蛳,我问老邬,这和我们在上海吃的螺蛳一样吗?他说是一样的,我就挽起裤腿下了河,捞了一小篮。用力把外壳洗干净,又用清水养了两天,割去螺蛳屁股,放上葱姜、料酒,稀里哗啦一炒,一盘香喷喷的螺蛳出锅喽,那味道堪称一绝,非常鲜美,让舌尖着实活跃了一回,也让隔壁的人家看呆了一回,他们从没见过螺蛳还能这样吃。

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      通过这次,我们猎鲜的手段有了进一步的提高,买来那些河里的穿条鱼,用盐爆盐一下,晾晾干,用油一炸,嘿,那味道,用上海人的糙话怎么说的:打耳光也不肯放。在河里村渔民那里买鲑鱼,螃蟹,甲鱼,黄鳝,那时这些东西的的确确都是野生的,不用精心加工,味道也很鲜美。时常有山里人挑着野鸡,野兔出来卖,我家老邬从来不会错过这个好机会的,买回来这些东西,他都亲自动手,剥皮腿毛,准备好佐料,一锅热腾腾的野味端上了桌,他小酒杯一端,赛过活神仙。

     山里还有一种野物叫果子狸,是属猫科动物,长相类似家猫,但比猫要大,体型比较长。经过精心烹制,浓油赤酱,色香味俱全,我是不认识的动物不敢下筷子的,我看到他吃的满嘴冒油,忍不住也尝了一口,味道还是不错的。那年他弟弟一家来东至玩,他弟弟也好这一口,他回上海的时候,给他带了红烧的果子狸在船上吃,另外,还带了一 大捆削了皮的甘蔗,他在船上,野味吃吃,老酒喝喝,甘蔗啃啃,都没去餐厅吃饭,我估计他的舌尖和普通人不一样,能承受这样“不伦不类”混搭的味道。在当时什么都凭票供应的年代,我们想方设法变着花样满足舌尖的需求。

     采购河虾的过程最有趣,东至河边的菜场里,排满了一个个摊位,河虾上市的时候,一堆堆活蹦乱跳的河虾特别惹人眼球,老邬带着我在一个个摊位前走过,任凭小販们怎样说,他从容地看着,一声不吭,不肖一顾的样子。一圈走完,他再慢吞吞地回到摊位前,把摊贩们挑选出来的那种大的虾子拿在手里看了又看,嘴里说太小了,一副不是很情愿买的样子(其实老早就看中了),一边和他们讨价还价,一边往我提着的篮子里放,每一堆里面大的也就二、三两,全部收下来就快两斤了,我呢,就用一张纸把篮子盖住,防止哪些虾跳出来。回来的路上,他告诉我,买东西不能心急,不能让人家看出来你特别想要,这样价格压不下去,嗯,这里面的学问还真不少。老邬平时一直有一句口头禅,就是“你跟着我,有得吃”。
     我觉得,他去菜市场买菜,就像女同胞喜欢逛商城一样,非常有瘾的,在菜场里兜来兜去,也是一种享受,边边角角的小摊也不会漏掉,有时候会买来一只螃蟹,5角钱,我问他怎么买一只,他说,在买鱼的地方看见的,就一只,我说,原来是个“漏网地主”啊。有一年冬天,他买来一只很大的野生甲鱼,有小脸盆这么大,准备带回上海去。可是第二天,那个甲鱼一动也不动了,用力掐它尾巴它也没有反应,肯定冻死了,我问:还能吃吗?他说能,于是烧了一大锅开水准备褪痧,谁知道一下开水锅它开始游了起来,吓死我了。这么大的甲鱼,烧了满满一大锅,味道确实不错,那些野生的东西味道就是不一样,我们在东至还真吃了不少山珍“河”味。
     说话间已经到了现在这个年纪了,这个年龄段要注重养生,不能让舌尖随心所欲了。于是水果代替了零食,我吃水果,品种是多多益善,什么季节吃什么水果,苹果、生梨、香蕉、葡萄,样样吃,车厘子、猕猴、草莓,芒果轮流着吃,这样又有营养又保健,让舌尖也得到了丰富的滋润。至于那些进口的洋水果嘛,有的还可以,有的对于我的土舌尖来说,还是有些水土不服,不是很受欢迎。
舌尖上的我们 - 小甬 - 小甬的博客     现在零食基本很少吃了,但是还有一样很喜欢,每每嘴馋的时候,就会买它。小核桃,开口的哪一种,有人说它是特别麻烦的食物,可我对他情有独钟,我还有专用的工具。有大段空闲的时间,就拿出一个果盘,抓上一大把,认认真真地开始工作了。用工具夹住小核桃,要用巧劲哦,“咔嚓”一下,壳开了,如果里面的果肉是完整的,那就成功了,把它放在嘴里,美味马上充满口腔,这时,似乎都能听到舌尖的笑声。一把吃完,又抓一把,还是不过瘾,自己就对自己说:遵守纪律,再吃最后5粒,随即把包装袋收了起来。吃完以后,还要在那一堆壳里找找剩余的核桃肉。

      巧克力也是我的最爱,一直喜欢它的味道。有的人喜欢喝咖啡,有一套煮咖啡的器具,煮的咖啡较袋装的要香很多,在咖啡杯里放一块方糖,用小勺慢慢地搅拌,然后一小口一小口品尝着,非常有情调。其实,吃巧克力也是一个享受的过程,找一个休闲的时间,放一块到嘴里,含着,微微闭上眼睛,让它慢慢地融化,甜甜的丝般的柔顺顷刻之间包围了舌尖,你的味蕾会不断的告诉你它所品尝的美滋味,然后再用舌尖轻轻搅拌巧克力,您会享受到更多美味。有一段时间说它太甜,我为了防止糖尿病,已经不太敢吃了,最近又听说它保护心脏防止衰老很有效果,马上就把它请了回来,隔着天,少吃一点,甜甜蜜蜜的感觉令人痴醉。

     其实啊,我们的舌尖象一个已经被宠坏了的孩子,吃了好的还想再好一些,已经很鲜的味道还想再鲜一些。也应该控制它的任性了,平时多吃一些清淡的,偶尔加个大餐,就会感到鲜美无比。

     民以食为天,每日三餐荤素搭配,安排的妥妥帖帖,水果零食适量食之,让心情愉悦,让健康常在,让舌尖甜蜜幸福,何乐而不为呢!

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